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不敢直视100张油画
- 来源：本站原创 时间：2024-01-24 点击：2552
- 梁掌柜有些狐疑地看了看自己面前那一块肉段，不过他本着对苏青鸾厨艺的信任度，捻起那块肉段尝了尝。
随即眼前一亮：不仅没有自己想象中的豆腥味，反而有一种别样的经过油炸特有的焦香味道！
苏青鸾见梁掌柜显示狐疑，然后惊喜，最后变得享受的表情变化，笑着眯了眯眼：“等我最后加工一下，让大家都尝尝。”
这么说着，她手上的动作并没有停下来,等到油温再度升高，把捞出来的肉段再次放入锅内复炸，片刻之后，等到肉段的表面浮现出比之前淡黄色更深一层的焦黄色的时候,苏青鸾就知道，复炸的火候差不多了。
将炸肉段的油放回之前梁掌柜盛放豆油的桶里面，苏青鸾只留下一点底油，又拍了几粒蒜子，随便切成蒜末，滑入油中煸炒。
不过翻炒几下，蒜香味就被激发出来了。
苏青鸾见状，将绿豆芡粉加入水中重新调制了小半碗的水淀粉，但是不同于之前把水分过滤掉,这一次直接将淀粉完全搅拌分散于水中，趁着没有沉淀,一股脑倒入锅里，又加入少许酱油调色。
等到汤汁逐渐受热，让里面的淀粉呈现凝胶状态，苏青鸾开始不停地用长柄杓搅拌那勾芡汁，直到渐渐浓稠，呈现糊状，苏青鸾迅速将一旁复炸完毕的肉段倒入锅内。
鸿福楼用的铁锅都比现代的大勺大很多——因为现在这种土灶比现代的煤气灶要宽，所以相应铁锅的直径也更大。
也因此，鸿福楼里面的铁锅通常都是双耳把手，这倒是让这辈子还没有练出来上辈子颠勺力气的苏青鸾方便很多。
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