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意大利《美丽教师》
- 来源：本站原创 时间：2024-01-31 点击：2232
- 随即苏青鸾起了姜末蒜末，转身便起锅把滑入热油——自从苏青鸾同梁掌柜还有许远威说了植物油也可以食用，现在经过了一段时间的改良调节，鸿福楼里面已经是动物油和植物油同时使用了。
同昨天已经是果泥状态的果酱不同，含桃的果肉还是比较颗粒分明，不仅需要炒散，更需要时间稍微长一些，让果肉软烂成为果泥。
不过好在含桃本身就呈现鲜红或者深红的颜色，比起那些野果子酱，呈现的是比橘红更加鲜艳亮眼的大红色。这样带会让做出来的浇汁颜色会更加鲜艳亮眼。
当然，这一次炒果酱后期用米醋调味的时候，苏青鸾又是被呛的一阵猛咳。不过这一次被米醋一波大招放倒的不止她一个，凑得比较近那几位都没有幸免，一个个咳嗽打喷嚏，弄得眼睛红彤彤，像是一只只小兔子。
苏青鸾一边咳嗽一边跟他们讲解：“这糖醋汁即便是果肉的酸度足够也要加米醋激发香气，因为醋和果肉是两种酸味，如果太酸了就加入十两白糖——待会儿你们尝成品的时候可以感觉一下这个味道的酸甜程度，慢慢自己摸索。”
想当初她练习这一道松鼠鱼的时候，就两个地方总翻车：
一个自然就是给鱼肉片花刀，一个不小心，要么就是鱼肉距离鱼皮太远，都板结在一块，入不了味儿也不美观，要么就是力道太大，直接把鱼排切成两段或者造成鱼肉脱落；
另一个难点就是最后浇汁的调制，因为每次的鱼肉情况、种类、大小都不一样，导致需要的糖醋配比逗得根据具体情况摸索。
更何况，这时代没有番茄沙司，虽然可用的水果替代品也有很多，不过这样一来也就表明可以作为浇汁的原材料变化更多，因此更加具备不确定不可控因素。
所以需要厨师们把控的变量又多了一项，自然在每次调制的时候难度就更加上升了一层。
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