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上海虹口398水磨
- 来源：本站原创 时间：2024-02-01 点击：3523
- 众人纷纷点头，不过倒是没有什么人表示不耐烦——毕竟真正急躁的人早已经被刷下去，而剩下的人都是能耐得住性子的。
等到火都升起来了，苏清理每个炉灶都确认把火候都尽可能地开到最小，心中不由得感叹——这时候就十分怀念上辈子能够自由控制火候大小的煤气灶了。
苏青鸾指了指屋内一层的架子方向：“那边有几口砂锅，都在最底层。什么颜色和形状都无所谓，大家把每一口锅都装差不多一多半的果子——不要装得太满哦，不然待会儿翻动的时候容易洒出来。”
几个人两两一组，把果子按苏青鸾所说的量分别装好——当然，这“一半”的分界线不用掌握的那么准确——但是果子装满了五个大编筐，这么一次肯定装不下所有。
苏青鸾摆摆手：“不用一次性都装下，反正分了这么多口锅，也是分批次处理的，到时候适当混合就可以了。”
有比较有经验的人提出问题：“这应该是做果子酱吧？这样分批次进行制作，即便是可以混合，但是味道差异仍旧存在吧？”
苏青鸾笑道：“不用担心，虽然现在看如果硬要装满的话，这些果子可以装下整整三个锅的容量，不过待会儿它们就会一点点变少了。”
有过做菜经验的人都知道，就算忽略不计水分蒸发的分量，生食和烹饪熟透后的状态相比，通常具有明显更大的体积。这很大程度是因为，未经过烹饪的食物，质地更加坚挺，食物之间的空隙更大，所以能够占据更多的空间。
而熟透了的食材往往质地软榻，空隙自然就大大缩小，占地空间自然也就同未经加工的状态不可同日而语。
更何况，苏青鸾还要让果子通过小火慢慢熬煮，去除果子中绝大多数水分，这样一来，这些果子的占据空间就会进一步大幅缩减。
“要熬煮到可以挂住这样平平的饭铲一层而不下滑才算成功，”苏青鸾拿着铲子示范道，“最重要的是开火的过程中要不停地搅拌底部，防止糊锅，所以还是要两人一组互相轮班替换，并且互相监督防止糊底，翻搅的时候要这样从底部开始向上。”
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