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兰州安宁学生女兼职
- 来源：本站原创 时间：2024-02-02 点击：4808
- 面条做好自然就是下锅了。龙须面只要开锅即熟，而且因为足够细，能够受热充分，所以不会有一些粗面硬心儿的缺点。
为了增加面条爽滑弹牙的口感，苏青鸾也把龙须面过了一遍凉水。不过过凉水的方式也是有讲究的。
比如若是想要追求那种特别脆口的清爽感觉，自然是凉水越冷越好，最好是带着冰碴子，这样过冷之后面条表面的温度也会迅速下降到零度左右，使得面条的口感紧致而有嚼劲。
不过苏青鸾这次的凉水是被她刻意放在阳光下的常温水。而且这一盆水只有一人合抱的量，苏青鸾刚出锅的面条下进去，虽然也能做到“过冷”的作用，不过对面条的收缩作用完全比不上冰碴子水。
这样可以让面条的温度只是有些微凉，但还有微微的余温，同时虽然脆爽劲道的口感有所降低，不过保留了两分软糯的口感，不至于消化不良。虾仁面不适合做成汤面，因为过于丰沛的汤汁会稀释原本属于虾仁的鲜美甘甜。但是也不能完全做成干拌面，那样就感觉少了几分润泽。
所以恰到好处的一点浇汁就是必不可少的。没有设么豉油鲍鱼汁提鲜，也没有哪个神仙时间让她细细熬制高汤，只能用酱油、砂糖、盐巴、白胡椒等等调制汤底。
不过要激发鲜味，苏青鸾倒也有她的办法。
从角落里拿出一只小罐子，和寻常那些瓷罐子不一样，这只是草编的。
这种草编罐子是一次性的，因为里面的东西严格来说是“食材”，并非一般调味用的香辛料，所以并不具备香辛料或者盐巴砂糖那样的自带防腐能力。
这罐子里是鱼骨研磨成的细粉末。
打开罐子的盖子，扑鼻而来的就是属于水产略腥气而焦香的味道。
这鱼骨是苏青鸾特意留下的，不拘是什么种类，只要每次吃鱼肉丸或者鱼片粥之类需要把鱼肉整个剔下来，而又不需要用鱼骨头熬制底汤的菜色，苏青鸾总会把鱼骨保存下来，先用小火慢慢把表面的肉烤焦剔除，再把已经表面变成焦褐色的鱼骨放入她的平底锅中，也不加油，小心慢火焙熟。
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